Uortodoks gazpacho – Sommersuppen over dem alle

Denne fristende iskolde tomat- og agurkesuppe adskiller sig fra klassisk spansk gazpacho på især to punkter: den hvide skive brød er ikke med og den rigelige mængde olivenolie er delvist byttet ud med knap så meget hørfrøolie. I OMS’ navn. Læs om OMS-diæten her.

Som OMS-venlig er suppen stadig en absolut lækkerbisken – som frokost, forret eller hovedret. Som hovedret, synes jeg, den kræver lidt ekstra ‘on the side’. For eksempel bagte tofu-bidder. Tofu på den fede måde vel at mærke!

Opskriften herunder kan varieres efter udbuddet i grøntsagsskuffen. Du kan skrue op og ned for både tomat, agurk og peberfrugter og lave den med eller uden løg. Men brug modne tomater!

Nogle fjerner kernerne i tomat og agurk. Jeg synes det er unødigt besvær og spild af mad. Hvis det skal være helt efter bogen, bør man også flå tomaterne, men hvis energien er rationeret, kan den arbejdsgang spares. Suppen smager godt alligevel.

Chili? Det kan man godt. Eller tabasco. Suppen må godt have bid, men den skal først og fremmest være rund, dyb og umami.

OPSKRIFT PÅ GAZPACHO

• 2-3 peberfrugter
• 500 g tomater
• 1 agurk
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. Æblecidereddike
• 1 spsk hørfrøolie
• 1/2 spsk jomfruolivenolie
• Salt og peber
• Evt. et dryp citronsaft og et skvæt tabasco

TOPPING

• 3-6 Forårsløg i fine tynde skiver
• Ca. 1/4 agurk i små tern
• Urtesalt, smag dig frem

Skyl, skær og blend, tomater, agurk, peberfrugterne. Blend også hvidløg. Stil suppen i køleskab, gerne flere timer. Hvis den skal spises med det samme, kan den hurtigkøles med isterninger. Har jeg hørt …

Top med forårsløg og agurk lige før servering.

TOFUBIDDER

• Fast tofu. Fx 400 g., hvis I er to sultne
• Tamari
• 1/2-1 dl. Sesamfrø

• Begynd med at dræne tofuen for vand i mindst en halv time
• Skær tofuen i terninger
• Vend i tamari og lad stå lidt, men pas på det ikke bliver for salt
• afslut med at vende i sesamfrø
• Bag bidderne v. 200 grader i 20-30 minutter – alt efter hvor faste og sprøde, du vil have dem.

Velbekomme😊

Sådan dræner du din tofu (Video) Husk at bruge en god bog, ellers kan det gå helt galt. Man kan også bruge to spækbrætter og en tung gryde, hvis man er træt af mad i sine bøger.

De fine skåle er drejet af keramiker Eli Andersen

Misosuppe og alt godt fra grøntsagsskuffen

En suppe som er til at overskue. Grønt, bælgfrugter og misopasta. Så er den allerede næsten færdig. Denne version er fyldigere end den enkle japanske version kun med forårsløg. Til gengæld bliver man mæt 🙂

• INGREDIENSER
• Misopasta 3-4 spsk.
• Ingefær 2 spsk. revet
• Blandede svampe
• Edamamebønner
• Grovnudler
• Bønnespirer
• Romainesalat
• Rød snackpeber
• Forårsløg
• Lime
• Evt. Tamari
• Evt. Fishsauce
• Vand ca. 6 dl. til 2 personer

For mig er svampe, bønner og spirer nødvendigt fyld, men suppen er en god anledning til at få ryddet op i grøntsagsskuffen. Og fryseren. Brug hvad du har! Tofu er også oplagt.

• Skyl grøntsager
• Snit grøntsager. Og svampe
• Riv ingefær
• (Vand)steg svampe i en pande
• Tilbered nudler som skrevet på pakken
• Rør misopasta ud i lidt vand sammen med revet ingefær
• Tilsæt vand som netop har kogt til misopastaen. Miso må ikke koge.
• Smag til med tamari, fish sauce og lime. Eventuelt mere miso
• Arranger nudler, svampe og grøntsager og bønner i en skål eller dyb tallerken.

Hæld suppen over grøntsagerne og pynt med forårsløg og lime

Spis suppen før den bliver kold!

Cremede smørbønner …

Store hvide bønner som blendes til en slags hummus. Garneres med et stort grønt drys af kål og persille og egner sig fortræffeligt som dip til både rå og tilberedte grøntsager.

Her blev den spist med radiser, peberfrugter, spirer og dampede grønne bønner.

Opskriften er fra Politiken MAD, og de cremede bønner serveres på Geranium. Fornemt faktisk! Find opskriften her

Men, men, men... Opskriften siger 50 g olivenolie. Det synes jeg er alt for meget, så jeg nøjedes med 15 g. Jeg ved godt at det ikke er rigtig Michelin længere så. Men det er OMS, og hvis man er strictly OMS’er, kan man skifte olivenolien ud med koldpresset hørfrøolie og så er det et fuldstændig tilladt oliebad.

Der skal også peanutbutter i og der er jo no go i den diæt. Men lad alligevel gå, tænkte jeg … og fordi det er så sjældent … og for afvekslingens skyld. … Jeg kom halvdelen i og synes det funkede fint.

OMS står for Overcoming MS. Læs mere om hvilke nødder som kan nydes med måde og hvilke man helt skal holde sig fra (som peanuts!): Foods to eat in moderation

Bagte nye kartofler på ærtehummus

Kartofler, frosne ærter, nybælgede ærter, cashewnødder, romainesalat og koriander

Nemt, grønt og mættende. Ikke mindst med falafler til. Opskriften er fra Politikens MAD .

Det er slet ikke nødvendigt med så meget olivenolie, som står i opskriften, og manden, som var den, der tilberedte maden, brugte kun et lille sløp.

Velbekomme og grøn pinse 🙂

…med falafler fra Superbrugsen

Bønnedip/ smørepålæg/ spread med ramsløg

Nem, (hurtig), mættende og velsmagende.

Jeg har næsten fulgt opskriften her fra Vanløse Blues. -Et godt sted at finde mad👌🏽

I min dip/ spread/ mousse/ var kun ét blad ramsløg og kun fem cashewnødder. Det fungerer også. Det eneste, der ikke fungerer, er det med, at det kan holde en uge. Det holder højst til i morgen, så er det spist.

Forleden lavede jeg en hurtig version med blandede dåsebønnerbønner og uden ramsløg (som først skal findes) og cashewnødder (som skal blødes op i fire timer). Den blev også hurtigt spist.

Kærlig hilsen og velbekomme
K.

Overcoming … Også til jul

Så gik der 5 år og nu er jeg begyndt på en frisk. Igen. Og hvorfor vente til januar, når man VIRKELIG kan gøre en forskel her op mod jul? 😉 Det er ikke første gang, og heller ikke første gang, at jeg går med prof. Jelinek på hans OMS-diæt. Men denne gang er jeg gået all in!

OMS står for overcoming multiple sclerosis – og det er min plan.

Jeg er godt igang med tiende uge, vist nok, og det er både en succes og en fornøjelse. I hvert fald på maddelen.                                                                                                                                                                                                                  OMS er holistisk, så fysisk træning og meditation er lige så vigtigt. Jeg er nogenlunde med på træningsdelen, meditation vil jeg genoptage … snart. Men ingen stress. Ting tager tid.

Kort fortalt er OMS-kosten vegansk plus fisk. Dog falder et par veganer-hits som kokos- og palmeolie (og dermed en masse erstatningsprodukter) ud på grund af det høje indhold af mættet fedt. Og det gælder så også … chokolade. Og peanuts. Til gengæld må man gerne få æggehvider 🙂

Så i praksis: 

• Ingen landdyr
• Ingen mejeriprodukter
• Gerne fisk …
• Tilskud af hørfrøolie
• Ekstra vitamin D

Mere om det hele senere. For nu vil jeg bare anbefale at se den lille video, jeg linker til herunder.

Kærlige hilsener og glædelig juleuge!

• Se tegnefilm, som forklarer OMS-principperne

Hed Hokaido

Fad, melet og smagløs, var ord jeg forbandt med græskarsuppe. Og det gjorde min jæger-samler også. Indtil han lavede denneher. Nu vil vi bare have mere af den glohede gyldne smagsbooster med røde prikker af chili.

Det meste af opskriften er plukket fra Aarstidernes LIVRETTER, men den store forskel, var en frisk chili og en god knold ingefær.

OPSKRIFT: Hokaido-græskar-suppe

• 1 Hokaido-græskar – se billede
• 2 løg
• 1 Porre (kan udelades)
• 3 Fed hvidløg
• Jomfruolivenolie
• 1/2 tsk Koriander, stødt
• Ca 1 Liter bouillon – grøntsags- eller kylling- (alt efter vegetargrad)
• 1 Frisk chili
• 2-3-4 cm. frisk ingefær, hakket
• 1 citron
• (Frisk koriander)

Skræl løg og hvidløg og hak.

Rens og skær porre

Skræl græskar og fjern kerner.

Skær ud i tern.

Kom græskar, porre

og løg i gryden med olie og sauter.

Tilsæt hvidløg, koriander, chili og ingefær.
Kog op og lad simre 15-20 min.

Blend suppen, smag til med citron og peber og server.

Til suppen var også brødcrutoner, men de var spist,

inden jeg fik kameraet frem. Det grønne er frisk koriander.

Næste gang skal den spises med ristede græskarkerner.

Men skalddyr ville nok også gå an.

Velbekomme!

• Video fra Aarstiderne om hvad man gør med sådan et græskar

Også en form for lykke – valnødder

Valnødder fra barndomshjemmets baghave. Jeg håber der snart kommer flere 🙂 De er meget sunde og smager bedst lææænge før jul. Og så modvirker de stress. (Og udfordrer opfindsomheden, når man ikke har en nøddeknækker)

• Valnødder letter trykket – artikel fra videnskab.dk

Melon i mynte – vegansk i Vedskølle

• 1 melon  (af de der, hvad er det nu de hedder?, ikke vandmelon (det kan man se på farven), men heller ikke honningmelon) i tern
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 dl. ca. hyldeblomssaft uoptyndet

Her var det Lisbets egen hyldeblomstsaft. Dog ikke plukket i kimingen, men alligevel… Den rene skærsommersødme var det i hvert fald. Og så frisk, så frisk med den lidt skarpe og kraftige mynte.

Og det oven på den smukkeste kartoffelsalat (blandt andet…) med persille, radiser og olie-eddikedressing:

 

Opskrift: Kartoffelsalat med radiser og persille

• Kogte nye små kartofler
• Et bundt radiser i tynde skiver
• En håndfuld bradbladet persille

Dressing:
Olie-eddike af

• koldpresset rapsolie og
• hvid balsamico
• Lidt citronsaft
• 1 fed presset hvidløg
• lidt sennep
• Salt og peber

Mmmmmmm…stegte sild med salat

Endnu engang blev jeg mæt af sild og spiseglæde. Og endnu engang kan jeg kun takke Fru Scheftelowitz, som præsenterede opskriften og manden, der fulgte den. Stegte sild med friske knasende radiser og sprøde forårsløg og tomater i æbleeddike/honningdressing.

• Se opskriften endnu engang her i Politiken.

Og se mange flere af den kloge kvindes forslag til hvad man kan med sild på en måde så en ‘marineret-sild hader’ også kan få lov at mæske sig i den fede fisk uden at den er røget.

Tak for mad 😉

Og på rugbrød dagen efter. Mmmmmmmm!

Dagen derpå -eller havdyrvegansk tømmermandsstopper

Da jeg vågnede hen ad pinsesøndag, sagde min krop, at den ville have æg og bacon. Helst også cocktailpølser. Stegt flæsk og persillesovs, for den sags skyld. Eller bare en burger med medister. Faktisk var det så alvorligt, at mine celler ligefrem skreg efter salte og helst fedtdryppende proteiner.

Krise eskalerer
Vi havde en lang diskussion, kroppen og jeg. Jeg følte mig svag og overvældet af kravene og til sidst tog kroppen mig ud i køkkenet for at få stillet sin sult. Den havde åbenbart glemt at bemeldte fødevarer ikke kommer i mit køkken. Men der var nu heller ikke så meget andet derude. Ikke engang rugbrød.

Krise håndteres
Så fik jeg øje på de grønne franske linser -de Puy og nye tanker formede sig i mit sind.(eller var det bare rent instinkt?) Indenfor 30 minutter blev linserne kogt med lidt bouillonpulver, et skvæt fish-sauce og flere teskefulde chilipasta. Egentlig kunne linserne have gjort arbejdet alene, men som ekstra bonus blev de toppet med lynstegte tofutern i sojasauce med sesamfrø.

Ny krise opstår
Det smagte rigtig godt og efter rå mængder (ikke som på billedet, det er bare koketteri), tænkte jeg ikke længere på landbrugs- eller andre dyr. For med et var min krop kun interesseret i fastelavnsboller, pandekager, kanelsnegle og cola og i mine tanker passerede Paradis og bydelens bagere revy.

Men selv om kroppen var tændt efter sukker, var den alligevel for doven til at gå ud. Så her kom den nemme løsning ind i billedet: Frosne bær, banan, ½ appelsin og et drys vaniljepulver (ikke –sukker) blev hurtigt blendet ud i sojamælk. Uhm!

(Mineral)balance genoprettes
Ingen kager til mig efter det! Kun en lille skål linser til, fordi de smagte godt. Plus uendelige mængder af koldt vand fra hanen, naturligvis.

Og det virkede. Også på mine tømmermænd! Og de potentielle moralske af slagsen blev afløst af sand selvglæde: Man kan sagtens svine sig til hele natten, hvis bare man opfører sig pænt dagen efter!

Stenbiderrogn igen! og torsk i frisk spinat

Her kommer to opskrifter, hvoraf den ene er ren MS-kostluksus og den anden ikke helt kan få MS-koststemplet på grund af kokosmælken. Begge er til gengæld havdyrveganske: Bentes sauterede jordskokker med stenbiderrogn og hendes torsk i fad med kokosmælk og frisk spinat. 

Opskrift:
Jordskokker med stenbiderrogn
4 personer

• 650 g jordskokker
• 1-2 spsk olivenolie
• 1 bundt purløg
• 200 g stenbiderrogn

Skræl jordskokkerne og skær dem i
ensartede tern ca. 1,5 cm.
Opvarm olie og sauter jordskokkerne i olien.

Læg låg på gryden og damp jordskokkerne
ved svag varme til en mos i ca. 1- 11/4 time.

Fordel mosen på fire tallerkner.
Top med stenbiderrogn og drys med rigeligt purløg.

• Endnu mere stenbiderrogn her (hvor man også kan læse mere om kokosmælk og MS)

 

Opskrift:
Torsk i frisk spinat og kokosmælk m karry

• ½ kg torsk, sejfillet, rødspætte kan sikkert også bruges.

Til kokos- karrysovs:

• 1 rødløg skåret i halv ringe
• 2 spsk olie
• 1 spsk karry
• 2-3 dl fiskebouillon
• ½-1 dåse kokosmælk, evt. light se her (bemærk at kokosmælk falder udenfor min. definition af MS-kost pga. det store indhold af mættet fedt)
• 1 spsk maizena udrørt i lidt vand
• 250 gr.  frisk, godt,skyllet spinat

Fyld og top:

• 250-300 g grønne bønner, skyllet og med spidserne skåret af.
• 1 bdt forårsløg
• 1 bdt frisk koriander
• 4 spsk cashewnødder (men det er en smagssag)
• Brune ris, evt jasminris, som også fås brune

Tilberedning:
Skær rødløget i halve ringe. Sauter løget i olie. Tilsæt karry og brænd karry af. Tilsæt fiskebouillon og kokosmælk. Jævn karrysovsen med maizena udrørt i lidt vand.

Kog sovsen godt igennem.Tilsæt spinat, læg låg på til spinaten falder sammen. Hvis du bruger en god sauterpande, så kom fiskefilleterne op i sovsen og læg på og damp indtil fisken er færdig ca. 15-20 min. Alternativt: kom fiskene i et fad. Hæld sovsen over. Dæk fadet med staniol og damp fisken i en 200 grader varm ovn i 15-20 min.

Kog imens bønnerne til de er møre ca. 7-10 min. Hak forårsløgene. Hak koriander.

Servering: Anret bønnerne ovenpå fisk og sovs. Drys med forårsløg, koriander og cashewnødder.

Velbekomme

Farvelsuppe – Rødbede og butterbeans

Et godt farvel til de hårdføre rodfrugter, som har hjulpet os gennem vinteren, er denne hotte rødbedesuppe med hvide bønner og koriander. (Hvis du sætter bønner i blød nu, kan du få suppe i morgen).

Takket være Københavns fødevarefællesskab, som jeg endelig blev medlem af, stod vi pludselig med 6,5 kg. rodfrugter. Plus det løse. På forunderlig vis er der, efter en uge, nu kun et par løg tilbage . Det meste var allerede spist og resten kom i suppen.

Opskrift: Rødbedesuppe a’ la Anjas med butterbeans/ hvide bønner og frisk koriander. Ren MS-kost som man kan blive mæt af

Alt er angivet i cirka-mængder og er primært udtryk for råvaresituationen i mit køkken. Krydderierne er en smagssag.

• ca. 500 gr. hvide bønner/ butterbeans i tør vægt (sættes i blød dagen før og koges i nyt vand, se herunder)
• 550 gr. Rødbeder
• 1 liter vand til at koge rødbederne i
• 6 dl. grøntsagsbouillon
• 2 spsk koldpresset olivenolie
• 250 gr. Kartofler
• 1½ Pastinak
• ½ Persillerod
• 2 Jordskokker
• 1 Løg
• 4 Fed hvidløg
• 2 Spsk. paprika
• 1 Spsk. ristede og knuste korianderfrø eller stødt koriander
• 2 tsk. chilipulcver
• Frisk koriander – masser!

Bønnerne:

Jeg tilbereder altid hele posen (500 gr.) på en gang. Den halvdel, som ikke skal i suppen, kan bruges til noget andet eller komme i fryseren. Bønnerne koges i grøntsagsboullion og med en chili (eller hvad man lyster) i ca. 1 time.

Det kan med fordel gøres på et helt andet tidspunkt.

Og husk at tage en håndfuld af de kogte bønner fra til en lille snack eller mellemmåltid. Sunde chips!
Se mere om bønner, udblødning og kogetider her i Politikens bønnetema

Suppen: Skræl først rødbederne og skær dem i tern. Sæt dem i kog i 7 dl. vand og kog ca 25 min. De må godt være aldente.

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette bidder som du lyster.
Skræl løg og skær dem i stykker som behager.

Sauter løg og hvidløg i lidt olie sammen med paprika stødt koriander i en stor gryde.
Kom rodfrugterne i gryden.
Og de kogte rødbeder med kogevand.
Og hvide bønner.

Lad simre i ca. 10 min. eller til rodfrugterne er aldente.
Smag til med salt og peber og evt. chili.
Pluk eller skær frisk koriander og drys en god håndfuld over hver servering.
Velbekomme!

Og så noget HELT andet: Nemlig en reklame for seneste Rixpod: Et superinteressant interview med neuropsykolog Mette Ellerman om  MS og kognitive problemer. Lyt her på Rix’ podcast nr 48

Mørksej i kokos-karry-thai-gryde

Forleden skaffede min jæger/samler et halvt kilo mørksej fra Hanstholm via Din Baghave. Det gjorde han til en en velsmagende og meget praktisk gryderet, som også nemt kan laves over bål. Det var der desværre ikke noget af – bål. Til gengæld duftede køkkenet godt af thai og mindre af fisk, som det ellers er reglen, når fisken kommer fra den lokale brugs.

Og med hensyn til regler:  Mørksej i kokos og grøn karry er desværre  ikke ægte MS-kost fordi der er kokosmælk i. Kokosmælk er det rene mættede fedt trods sin vegetabilske herkomst og af flere regnet som uegnet i MS-diæten. Måske kunne kokosmælken helt undværes?

Kostådgiver i Scleroseforeningen Birthe Mortensen giver plads til kokosmælk, når det kun er en gang i mellem – og anbefaler i øvrigt kokosmælk light. Scleroseforeningens netrådgivning.

Min anden guru George Jelinek fraråder kokosmælk under alle omstændigheder: Overcoming Multple Sclerosis.

Det er sidstnævntes anbefalinger jeg nyligt er begyndt at efterleve i mit eget liv, så i princippet er der ikke længere plads til kokosmælk i Katlagrys Køkken. (men der er et lille rum til at være uperfekt en gang i mellem).

Jeg kan heller ikke svare for det præcise indhold af eventuelt mættet fedt i den grønne karrypasta.

Og så tilbage til mørksej i kokosmælk blandt andet:
Opskriften er Tina Scheftelowitz’ og står lige her i Politiken Den er til 15 personer og beregnet til at tage med på bålpladsen, så det er en god ide at dividere lidt, hvis man er alene hjemme.

Jeg beregnede udfra at vi havde 500 gr. mørksej og at vi gerne ville spise rester idag og så blev det noget i retning af:

• 2 spsk frisk revet ingefær
• 2 fed hvidløg
• 3 limeblade
• 1 spsk grøn karrypasta
• 230 gr. kartofler
• 250 gr. gulerødder
• 250 gr. persillerod
• 50 gr. spinat
• 1½ liter vand med grøntsagsbouillon-pulver
• ½ dåse kokosmælk (!!!)
• 2 dl. brune jasminsris
• 1/4 spsk honning
• Saften af 2 limefrugter

Se Tina Scheftelowitz’ oprindelig opskrift og fremgangsmåde i Politiken 

Klar succes og rigtig god fisk. Men næste gang skal der skrues op for thaismagen med mere hvidløg og ingefær og måske en frisk chili.

Velbekomme!

Søndagsfrokost

En af de største og enkleste glæder i marts. Stenbiderrogn. Med eller uden citron og finthakkede rødløg. Her med et drys salt på durumbrød og avocado – og absolut uden creme fraiche.
Der bliver smovset i stenbiderrogn i det ganske land. Se for eksempel denne fantastiske  ‘happer’ fra Klidmoster: Blinis med røget laks, avocadocreme og den skønne rogn. 

Jeg ved ikke hvor MS-rigtig Klidmosters er; men udfra billedet kan man jo forestille sig en avocadocreme af bare moset avocado. Og hvis der er æg i blinis, kan blinis udskiftes med brød uden æg, knækbrød for eksempel 😉

Billigt økogrønt lige om hjørnet hos Københavns Fødevarefællesskab

Nu har jeg opdaget Københavns Fødevarefællesskab. Fra fire butikker i hovedstaden sælger KBHFF økologisk grønt og andet mad direkte fra sjællandske marker og gårde. Min lokale holder til i Korsgade 19 på Nørrebro og har åbent på onsdag fra kl. 10. Det må jeg hen og se på. De tre andre afdelinger er på Amager, Vesterbro og i Nordvest.

Og så har jeg fundet denne glade reklamefilm på deres web. Det er godt nok en mødeindkaldelse til et møde for 3 uger siden. Og jeg har set at der også optræder to ostemadder… men lad gå for denne gang…

Københavns Fødevarefællesskab er en medlemsejet og -drevet indkøbsforening – et alternativ til almindelige profit-orienterede supermarkedskæder. Vi fokuserer på at tilbyde økologiske, velsmagende, lokalt producerede og bæredygtige fødevarer i et sæsonbaseret udbud til den lavest mulige pris.

• Københavns Fødevarefællesskab

Fru Ginsbergs salat med røget kylling, majs og mango

Denne opskrift rummer ikke mindre end tre problemer:
Hvor køber man røget kylling? Hvordan får man mango om vinteren?  Og hvor får man friske majskolber?

I Melbourne køber man røget kylling i supermarkedet. Jeg
har søgt lidt på nettet og det ser ud til at man kan købe hel røget kylling, som man selv skal koge. Det lyder lidt besværligt. Men måske hos slagteren?

Hvad siger I? Er der nogen derude, som ved, hvor de røgede kyllingefilter kommer fra?

Jeg tænker at det  bliver svært, at finde friske mangofrugter 
i det kolde nord og beder om tilgivelse for at præsentere denne opskrift. Men jeg vil så gerne 
dele min glæde ;-). Og måske kan mangoen erstattes af en anden frugt? Måske honningmelon? Forslag modtages!

Og så er der det med majskolberne. De er altså bedst lige fra marken. Men hvis det ikke kan være anderledes, foreslår jeg at man finder nogle i fryseren. ENDELIG ikke noget med babymajs!

OPSKRIFT: STOR PORTION SALAT MED RØGET KYLLING, MAJS OG MANGO

• 4 kogte og røgede kyllingefileter
• 3 kopper (1 kop =2,5 dl.) spinatblade ELLER blandet grøn salat
• 2 majskolber
• 1-2 mangofrugter
  Eventuelt:
• ½ agurk
• 3 røde pebre/ en håndfuld cherrytomater

Eventuel dressing:

• 3 dele olie
• 1 del vinseddike

Opskriften kan varieres i det uendelige, når grundstofferne (røget kylling, mango og majs) er på plads

Sådan gør Jenny:

1. Damp majskolberne (eller majs fra frost – ikke lige så godt, men det kan være svart at opdrive majskolber for tiden) til de er al dente og afkøl.
2. Rib majskernerne fra kolberne
3. Gør spinat/ salat i mundrette bidder
4. Skær røget og færdigtilberedt kylling i skiver
5. Skær mangofrugt i skiver eller tern
6. Bland salat og grøntsager og top med majs, mango og kylling
7. Olie/eddike hvis du synes

 

 

 

 

 

 

 

Velbekomme!

I øvrigt: Nyt om D-vitamin og sclerose. Se mere på Rixpod.dk

Christmas Lunch

 

Paa tallerkenen: Sushi, kalkun, dampet havoerred, mango/avocadosalat, vietnamesisk avocado/tofu m sesamdressing, prawn, Oesters og en georgisk auberginerulle

I al hast. En lille appetitvaekker fra de sydlige kanter. Det store maaltid juledag hos familien paa Kangaroo Ridge var himmelsk MS-kost. Bortset fra nogle af desserterne, kunne jeg svaelge og vaelge frit fra det mest tjekkede sammenskudsorgie mine oejne endnu har set. Og saa paa selveste juledag! (Juleaften fik jeg indisk thai-take away, men det er en anden historie.)

Glaed jer til opskrifterne paa vietnamesisk avocado/tofu-salat, Cynthias Kyllingewraps m koriander og wasabi, Jennys linsesalat, hendes roegede kyllingesalat og Christinas thaikylling med mynte. Prawns og pacific oysters skal man blot bestille i god tid.

No worries og see you later,
Katlagry, Hawthorn, Melbourne, Victoria, Australia

Jordskokkevidunder

Her er den bedste suppe med jordskokker. Så glæder man sig over vinteren. Ikke mindst når man er på vej ud til Kastrup med kurs mod sommersiden af kloden. Hvis jeg kommer til at savne noget mad (nok ikke!) kunne det være denne.
Bentes opskrift – tilberedt af min jæger-samler. Af jordskokker dyrket og gravet af min mor.

Opskrift: Jordskokkesuppe med kammuslinger og svampe

• 1 stort løg
• 1 porre
• 650 gr. jordskokker
• 400 gr. kartofler
• 1,2 l. hønseboullion
• (kvist timian)
• Friskkværnet peber og måske salt
• Svampe til at fylde og pynte. Her porto bello
• Kammuslinger

Rens jordskokkerne. Behold skræl, hvis der ikke er for mange knuder.

Rens porre. Skræl kartofler. Afskal løg

 Snit det hele i mindre stykker

Kom løg og porre i gryde m. olie og steg nænsomt til de er klare.

Kartofler, jordskokker og hønseboullion hældes i. Bring i kog og lad sagerne blive lige netop møre. Kog  evt. timian ved, men tag den op igen før du blender.

Blend suppen og smag til med salt og peber.

 Ristede kammuslinoger og ristede svampe lægges i hver portion før servering.

Velbekomme!

Kokossuppe med støv fra Michelinstjernerne

Denne her er den ALLERnemmeste. Men den kræver at man både har nogle penge og bor i nærheden.

Opskrift:  kokossuppe med rejer, svampe og citrongræs
Beslut dig først for om det skal være med rejer eller kylling eller ren vegetar.

• Ring til 35359505
• Bed om nr. 12. Og nævn det dyr, du valgte
• Spørg om du kan få ekstra koriander på. Husk at bestille ris til.  
• Find en ske og en gaffel og dæk op med to skåle. En til dig selv og en til risene.
• Vent 15-20 minutter og gå så ned og hent din bestilling.

Server og sæt dig roligt tilrette, mens du glæder dig over at have råd til og mulighed for at købe kvalitets-thaitakeaway.
Fyld ris på skeen med gaflen og dyp skeen dybt i suppen, så der kommer lidt substans på lækkerbidderne.

Aroii – ‘rester’ fra de riges bord 

Denne løsning er ikke 100 procent MS-rigtig eller ernæringskorrekt overhovedet. De hvide jasminris er noget pjattet slik-noget, tomme kalorier uden ordentlige fibre. (Som med sushi). Og sød er suppen. Jeg ved ikke om der ligefrem er hvid sukker i.

Og jeg ved ikke hvordan MS-kost-reglerne stiller sig til kokosmælk. Ved I?
I hvert fald er kokosmælk jo en fed affære af den mættede slags.

Men den er uden firbenede dyr og andre animalske fedtstoffer og fyldt med svampe til samvittigheden. En lækkerbisken på en træt dag.

• Se senere post, der omtaler kokosmælk og MS