Don’t eat meat

La’ nu vær’ at spise kød. Og frels verden samtidig! Smart  

Hed Hokaido

Fad, melet og smagløs, var ord jeg forbandt med græskarsuppe. Og det gjorde min jæger-samler også. Indtil han lavede denneher. Nu vil vi bare have mere af den glohede gyldne smagsbooster med røde prikker af chili.

Det meste af opskriften er plukket fra Aarstidernes LIVRETTER, men den store forskel, var en frisk chili og en god knold ingefær.

OPSKRIFT: Hokaido-græskar-suppe

• 1 Hokaido-græskar – se billede
• 2 løg
• 1 Porre (kan udelades)
• 3 Fed hvidløg
• Jomfruolivenolie
• 1/2 tsk Koriander, stødt
• Ca 1 Liter bouillon – grøntsags- eller kylling- (alt efter vegetargrad)
• 1 Frisk chili
• 2-3-4 cm. frisk ingefær, hakket
• 1 citron
• (Frisk koriander)

Skræl løg og hvidløg og hak.

Rens og skær porre

Skræl græskar og fjern kerner.

Skær ud i tern.

Kom græskar, porre

og løg i gryden med olie og sauter.

Tilsæt hvidløg, koriander, chili og ingefær.
Kog op og lad simre 15-20 min.

Blend suppen, smag til med citron og peber og server.

Til suppen var også brødcrutoner, men de var spist,

inden jeg fik kameraet frem. Det grønne er frisk koriander.

Næste gang skal den spises med ristede græskarkerner.

Men skalddyr ville nok også gå an.

Velbekomme!

• Video fra Aarstiderne om hvad man gør med sådan et græskar

Også en form for lykke – valnødder

Valnødder fra barndomshjemmets baghave. Jeg håber der snart kommer flere De er meget sunde og smager bedst lææænge før jul. Og så modvirker de stress. (Og udfordrer opfindsomheden, når man ikke har en nøddeknækker)

• Valnødder letter trykket – artikel fra videnskab.dk

Melon i mynte – vegansk i Vedskølle

• 1 melon  (af de der, hvad er det nu de hedder?, ikke vandmelon (det kan man se på farven), men heller ikke honningmelon) i tern
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 dl. ca. hyldeblomssaft uoptyndet

Her var det Lisbets egen hyldeblomstsaft. Dog ikke plukket i kimingen, men alligevel… Den rene skærsommersødme var det i hvert fald. Og så frisk, så frisk med den lidt skarpe og kraftige mynte.

Og det oven på den smukkeste kartoffelsalat (blandt andet…) med persille, radiser og olie-eddikedressing:

 

Opskrift: Kartoffelsalat med radiser og persille

• Kogte nye små kartofler
• Et bundt radiser i tynde skiver
• En håndfuld bradbladet persille

Dressing:
Olie-eddike af

• koldpresset rapsolie og
• hvid balsamico
• Lidt citronsaft
• 1 fed presset hvidløg
• lidt sennep
• Salt og peber

Mmmmmmm…stegte sild med salat

Endnu engang blev jeg mæt af sild og spiseglæde. Og endnu engang kan jeg kun takke Fru Scheftelowitz, som præsenterede opskriften og manden, der fulgte den. Stegte sild med friske knasende radiser og sprøde forårsløg og tomater i æbleeddike/honningdressing.

• Se opskriften endnu engang her i Politiken.

Og se mange flere af den kloge kvindes forslag til hvad man kan med sild på en måde så en ‘marineret-sild hader’ også kan få lov at mæske sig i den fede fisk uden at den er røget.

Tak for mad

Og på rugbrød dagen efter. Mmmmmmmm!

Dagen derpå -eller havdyrvegansk tømmermandsstopper

Da jeg vågnede hen ad pinsesøndag, sagde min krop, at den ville have æg og bacon. Helst også cocktailpølser. Stegt flæsk og persillesovs, for den sags skyld. Eller bare en burger med medister. Faktisk var det så alvorligt, at mine celler ligefrem skreg efter salte og helst fedtdryppende proteiner.

Krise eskalerer
Vi havde en lang diskussion, kroppen og jeg. Jeg følte mig svag og overvældet af kravene og til sidst tog kroppen mig ud i køkkenet for at få stillet sin sult. Den havde åbenbart glemt at bemeldte fødevarer ikke kommer i mit køkken. Men der var nu heller ikke så meget andet derude. Ikke engang rugbrød.

Krise håndteres
Så fik jeg øje på de grønne franske linser -de Puy og nye tanker formede sig i mit sind.(eller var det bare rent instinkt?) Indenfor 30 minutter blev linserne kogt med lidt bouillonpulver, et skvæt fish-sauce og flere teskefulde chilipasta. Egentlig kunne linserne have gjort arbejdet alene, men som ekstra bonus blev de toppet med lynstegte tofutern i sojasauce med sesamfrø.

Ny krise opstår
Det smagte rigtig godt og efter rå mængder (ikke som på billedet, det er bare koketteri), tænkte jeg ikke længere på landbrugs- eller andre dyr. For med et var min krop kun interesseret i fastelavnsboller, pandekager, kanelsnegle og cola og i mine tanker passerede Paradis og bydelens bagere revy.

Men selv om kroppen var tændt efter sukker, var den alligevel for doven til at gå ud. Så her kom den nemme løsning ind i billedet: Frosne bær, banan, ½ appelsin og et drys vaniljepulver (ikke –sukker) blev hurtigt blendet ud i sojamælk. Uhm!

(Mineral)balance genoprettes
Ingen kager til mig efter det! Kun en lille skål linser til, fordi de smagte godt. Plus uendelige mængder af koldt vand fra hanen, naturligvis.

Og det virkede. Også på mine tømmermænd! Og de potentielle moralske af slagsen blev afløst af sand selvglæde: Man kan sagtens svine sig til hele natten, hvis bare man opfører sig pænt dagen efter!

Stenbiderrogn igen! og torsk i frisk spinat

Her kommer to opskrifter, hvoraf den ene er ren MS-kostluksus og den anden ikke helt kan få MS-koststemplet på grund af kokosmælken. Begge er til gengæld havdyrveganske: Bentes sauterede jordskokker med stenbiderrogn og hendes torsk i fad med kokosmælk og frisk spinat. 

Opskrift:
Jordskokker med stenbiderrogn
4 personer

• 650 g jordskokker
• 1-2 spsk olivenolie
• 1 bundt purløg
• 200 g stenbiderrogn

Skræl jordskokkerne og skær dem i
ensartede tern ca. 1,5 cm.
Opvarm olie og sauter jordskokkerne i olien.

Læg låg på gryden og damp jordskokkerne
ved svag varme til en mos i ca. 1- 11/4 time.

Fordel mosen på fire tallerkner.
Top med stenbiderrogn og drys med rigeligt purløg.

• Endnu mere stenbiderrogn her (hvor man også kan læse mere om kokosmælk og MS)

 

Opskrift:
Torsk i frisk spinat og kokosmælk m karry

• ½ kg torsk, sejfillet, rødspætte kan sikkert også bruges.

Til kokos- karrysovs:

• 1 rødløg skåret i halv ringe
• 2 spsk olie
• 1 spsk karry
• 2-3 dl fiskebouillon
• ½-1 dåse kokosmælk, evt. light se her (bemærk at kokosmælk falder udenfor min. definition af MS-kost pga. det store indhold af mættet fedt)
• 1 spsk maizena udrørt i lidt vand
• 250 gr.  frisk, godt,skyllet spinat

Fyld og top:

• 250-300 g grønne bønner, skyllet og med spidserne skåret af.
• 1 bdt forårsløg
• 1 bdt frisk koriander
• 4 spsk cashewnødder (men det er en smagssag)
• Brune ris, evt jasminris, som også fås brune

Tilberedning:
Skær rødløget i halve ringe. Sauter løget i olie. Tilsæt karry og brænd karry af. Tilsæt fiskebouillon og kokosmælk. Jævn karrysovsen med maizena udrørt i lidt vand.

Kog sovsen godt igennem.Tilsæt spinat, læg låg på til spinaten falder sammen. Hvis du bruger en god sauterpande, så kom fiskefilleterne op i sovsen og læg på og damp indtil fisken er færdig ca. 15-20 min. Alternativt: kom fiskene i et fad. Hæld sovsen over. Dæk fadet med staniol og damp fisken i en 200 grader varm ovn i 15-20 min.

Kog imens bønnerne til de er møre ca. 7-10 min. Hak forårsløgene. Hak koriander.

Servering: Anret bønnerne ovenpå fisk og sovs. Drys med forårsløg, koriander og cashewnødder.

Velbekomme

Farvelsuppe – Rødbede og butterbeans

Et godt farvel til de hårdføre rodfrugter, som har hjulpet os gennem vinteren, er denne hotte rødbedesuppe med hvide bønner og koriander. (Hvis du sætter bønner i blød nu, kan du få suppe i morgen).

Takket være Københavns fødevarefællesskab, som jeg endelig blev medlem af, stod vi pludselig med 6,5 kg. rodfrugter. Plus det løse. På forunderlig vis er der, efter en uge, nu kun et par løg tilbage . Det meste var allerede spist og resten kom i suppen.

Opskrift: Rødbedesuppe a’ la Anjas med butterbeans/ hvide bønner og frisk koriander. Ren MS-kost som man kan blive mæt af

Alt er angivet i cirka-mængder og er primært udtryk for råvaresituationen i mit køkken. Krydderierne er en smagssag.

• ca. 500 gr. hvide bønner/ butterbeans i tør vægt (sættes i blød dagen før og koges i nyt vand, se herunder) Brug ca halvdelen i suppen
• 550 gr. Rødbeder
• 1 liter vand til at koge rødbederne i
• 6 dl. kogevand fra bønnerne el. grøntsagsbouillon
• 2 spsk koldpresset olivenolie
• 250 gr. Kartofler
• 1½ Pastinak
• ½ Persillerod
• 2 Jordskokker
• 1 Løg
• 4 Fed hvidløg
• 2 Spsk. paprika
• 1 Spsk. ristede og knuste korianderfrø eller stødt koriander
• 2 tsk. chilipulcver
• Frisk koriander - masser!

Bønnerne:

Jeg tilbereder altid hele posen (500 gr.) på en gang. Den halvdel, som ikke skal i suppen, kan bruges til noget andet eller komme i fryseren. Bønnerne koges i grøntsagsboullion og med en chili (eller hvad man lyster) i ca. 1 time.

Det kan med fordel gøres på et helt andet tidspunkt, men husk at gemme kogevandet, hvis det er tæt på resten af suppe-tilberedningen.

Og husk at tage en håndfuld af de kogte bønner fra til en lille snack eller mellemmåltid. Sunde chips!
Se mere om bønner, udblødning og kogetider her i Politikens bønnetema

Suppen: Skræl først rødbederne og skær dem i tern. Sæt dem i kog i 7 dl. vand og kog ca 25 min. De må godt være aldente.

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette bidder som du lyster.
Skræl løg og skær dem i stykker som behager.

Sauter løg og hvidløg i lidt olie sammen med paprika stødt koriander i en stor gryde.
Kom rodfrugterne i gryden.
Og de kogte rødbeder med kogevand.
Og hvide bønner.

Lad simre i ca. 10 min. eller til rodfrugterne er aldente.
Smag til med salt og peber og evt. chili.
Pluk eller skær frisk koriander og drys en god håndfuld over hver servering.
Velbekomme!

Og så noget HELT andet: Nemlig en reklame for seneste Rixpod: Et superinteressant interview med neuropsykolog Mette Ellerman om  MS og kognitive problemer. Lyt her på Rix’ podcast nr 48

Mørksej i kokos-karry-thai-gryde

Forleden skaffede min jæger/samler et halvt kilo mørksej fra Hanstholm via Din Baghave. Det gjorde han til en en velsmagende og meget praktisk gryderet, som også nemt kan laves over bål. Det var der desværre ikke noget af – bål. Til gengæld duftede køkkenet godt af thai og mindre af fisk, som det ellers er reglen, når fisken kommer fra den lokale brugs.

Og med hensyn til regler:  Mørksej i kokos og grøn karry er desværre  ikke ægte MS-kost fordi der er kokosmælk i. Kokosmælk er det rene mættede fedt trods sin vegetabilske herkomst og af flere regnet som uegnet i MS-diæten. Måske kunne kokosmælken helt undværes?

Kostådgiver i Scleroseforeningen Birthe Mortensen giver plads til kokosmælk, når det kun er en gang i mellem – og anbefaler i øvrigt kokosmælk light. Scleroseforeningens netrådgivning.

Min anden guru George Jelinek fraråder kokosmælk under alle omstændigheder: Overcoming Multple Sclerosis.

Det er sidstnævntes anbefalinger jeg nyligt er begyndt at efterleve i mit eget liv, så i princippet er der ikke længere plads til kokosmælk i Katlagrys Køkken. (men der er et lille rum til at være uperfekt en gang i mellem).

Jeg kan heller ikke svare for det præcise indhold af eventuelt mættet fedt i den grønne karrypasta.

Og så tilbage til mørksej i kokosmælk blandt andet:
Opskriften er Tina Scheftelowitz’ og står lige her i Politiken Den er til 15 personer og beregnet til at tage med på bålpladsen, så det er en god ide at dividere lidt, hvis man er alene hjemme.

Jeg beregnede udfra at vi havde 500 gr. mørksej og at vi gerne ville spise rester idag og så blev det noget i retning af:

• 2 spsk frisk revet ingefær
• 2 fed hvidløg
• 3 limeblade
• 1 spsk grøn karrypasta
• 230 gr. kartofler
• 250 gr. gulerødder
• 250 gr. persillerod
• 50 gr. spinat
• 1½ liter vand med grøntsagsbouillon-pulver
• ½ dåse kokosmælk (!!!)
• 2 dl. brune jasminsris
• 1/4 spsk honning
• Saften af 2 limefrugter

Se Tina Scheftelowitz’ oprindelig opskrift og fremgangsmåde i Politiken 

Klar succes og rigtig god fisk. Men næste gang skal der skrues op for thaismagen med mere hvidløg og ingefær og måske en frisk chili.

Velbekomme!

Søndagsfrokost

En af de største og enkleste glæder i marts. Stenbiderrogn. Med eller uden citron og finthakkede rødløg. Her med et drys salt på durumbrød og avocado – og absolut uden creme fraiche.
Der bliver smovset i stenbiderrogn i det ganske land. Se for eksempel denne fantastiske  ’happer’ fra Klidmoster: Blinis med røget laks, avocadocreme og den skønne rogn. 

Jeg ved ikke hvor MS-rigtig Klidmosters er; men udfra billedet kan man jo forestille sig en avocadocreme af bare moset avocado. Og hvis der er æg i blinis, kan blinis udskiftes med brød uden æg, knækbrød for eksempel

Trevlig Tomatsuppe med havdyr

Så lykkedes det til sidst. At tilberede en tomatsuppe, jeg bagefter selv havde lyst til at spise.

Jeg elsker at få tomatsuppe - hos andre. Jeg får altid opskriften med hjem og det ender altid med noget surt…noget.
Men denneher er bedre. Og jeg har fået opskriften uden at smage veninde Bentes version forinden. Så der er ingen sammenligning.
Og så er den nem!

OPSKRIFT: TOMATSUPPE MED REJER

·        1 stort løg

·        1 rød peber

·        3 stilke bladselleri

·        2 gulerødder

·        1 chili (af den store slags man kan få i Brugsen)

·        3 dåser hakkede tomater

·        1 dåse vand

·        Bouillonpulver

·        1 stor dusk basilikum

·        Soyafløde – min tilføjelse. Tager det sure;-) Men kan undlades eller doseres efter behag.

·        Salt

·        Rejer. Jeg brugte Irmas vakuumpakkede mellemamerikanske kæmperejer med halevifte. Og dem kan jeg desværre ikke anbefale. Men det hjalp at salte dem… Også træls at de var vakuum, så man ikke kan nøjes med nogle af dem, men må bruge hele pakken.

Sauter løg. Og sauter derefter med resten af grøntsagerne og chili.
Tilsæt tomater, vand og bouillon. Kog 10-15 minutter.
Blend.
Hak basilikum og tilsæt som det sidste efter den eventuelle soyafløde.

Server ovenpå eller nedenunder udvalgte rejer.

Velbekomme.

7. marts: Det viser sig at der faktisk også hører hvidløg til i denne suppe. Det glæder jeg mig til at smage.

Billigt økogrønt lige om hjørnet hos Københavns Fødevarefællesskab

Nu har jeg opdaget Københavns Fødevarefællesskab. Fra fire butikker i hovedstaden sælger KBHFF økologisk grønt og andet mad direkte fra sjællandske marker og gårde. Min lokale holder til i Korsgade 19 på Nørrebro og har åbent på onsdag fra kl. 10. Det må jeg hen og se på. De tre andre afdelinger er på Amager, Vesterbro og i Nordvest.

Og så har jeg fundet denne glade reklamefilm på deres web. Det er godt nok en mødeindkaldelse til et møde for 3 uger siden. Og jeg har set at der også optræder to ostemadder… men lad gå for denne gang…

Københavns Fødevarefællesskab er en medlemsejet og -drevet indkøbsforening – et alternativ til almindelige profit-orienterede supermarkedskæder. Vi fokuserer på at tilbyde økologiske, velsmagende, lokalt producerede og bæredygtige fødevarer i et sæsonbaseret udbud til den lavest mulige pris.

• Københavns Fødevarefællesskab

Fru Ginsbergs salat med røget kylling, majs og mango

Denne opskrift rummer ikke mindre end tre problemer:
Hvor køber man røget kylling? Hvordan får man mango om vinteren?  Og hvor får man friske majskolber?

I Melbourne køber man røget kylling i supermarkedet. Jeg
har søgt lidt på nettet og det ser ud til at man kan købe hel røget kylling, som man selv skal koge. Det lyder lidt besværligt. Men måske hos slagteren?

Hvad siger I? Er der nogen derude, som ved, hvor de røgede kyllingefilter kommer fra?

Jeg tænker at det  bliver svært, at finde friske mangofrugter 
i det kolde nord og beder om tilgivelse for at præsentere denne opskrift. Men jeg vil så gerne 
dele min glæde ;-). Og måske kan mangoen erstattes af en anden frugt? Måske honningmelon? Forslag modtages!

Og så er der det med majskolberne. De er altså bedst lige fra marken. Men hvis det ikke kan være anderledes, foreslår jeg at man finder nogle i fryseren. ENDELIG ikke noget med babymajs!

OPSKRIFT: STOR PORTION SALAT MED RØGET KYLLING, MAJS OG MANGO

• 4 kogte og røgede kyllingefileter
• 3 kopper (1 kop =2,5 dl.) spinatblade ELLER blandet grøn salat
• 2 majskolber
• 1-2 mangofrugter
  Eventuelt:
• ½ agurk
• 3 røde pebre/ en håndfuld cherrytomater

Eventuel dressing:

• 3 dele olie
• 1 del vinseddike

Opskriften kan varieres i det uendelige, når grundstofferne (røget kylling, mango og majs) er på plads

Sådan gør Jenny:

1. Damp majskolberne (eller majs fra frost – ikke lige så godt, men det kan være svart at opdrive majskolber for tiden) til de er al dente og afkøl.
2. Rib majskernerne fra kolberne
3. Gør spinat/ salat i mundrette bidder
4. Skær røget og færdigtilberedt kylling i skiver
5. Skær mangofrugt i skiver eller tern
6. Bland salat og grøntsager og top med majs, mango og kylling
7. Olie/eddike hvis du synes

 

 

 

 

 

 

 

Velbekomme!

I øvrigt: Nyt om D-vitamin og sclerose. Se mere på Rixpod.dk

Christmas Lunch

 

Paa tallerkenen: Sushi, kalkun, dampet havoerred, mango/avocadosalat, vietnamesisk avocado/tofu m sesamdressing, prawn, Oesters og en georgisk auberginerulle

I al hast. En lille appetitvaekker fra de sydlige kanter. Det store maaltid juledag hos familien paa Kangaroo Ridge var himmelsk MS-kost. Bortset fra nogle af desserterne, kunne jeg svaelge og vaelge frit fra det mest tjekkede sammenskudsorgie mine oejne endnu har set. Og saa paa selveste juledag! (Juleaften fik jeg indisk thai-take away, men det er en anden historie.)

Glaed jer til opskrifterne paa vietnamesisk avocado/tofu-salat, Cynthias Kyllingewraps m koriander og wasabi, Jennys linsesalat, hendes roegede kyllingesalat og Christinas thaikylling med mynte. Prawns og pacific oysters skal man blot bestille i god tid.

No worries og see you later,
Katlagry, Hawthorn, Melbourne, Victoria, Australia

Jordskokkevidunder

Her er den bedste suppe med jordskokker. Så glæder man sig over vinteren. Ikke mindst når man er på vej ud til Kastrup med kurs mod sommersiden af kloden. Hvis jeg kommer til at savne noget mad (nok ikke!) kunne det være denne.
Bentes opskrift - tilberedt af min jæger-samler. Af jordskokker dyrket og gravet af min mor.

Opskrift: Jordskokkesuppe med kammuslinger og svampe

• 1 stort løg
• 1 porre
• 650 gr. jordskokker
• 400 gr. kartofler
• 1,2 l. hønseboullion
• (kvist timian)
• Friskkværnet peber og måske salt
• Svampe til at fylde og pynte. Her porto bello
• Kammuslinger

 

Rens jordskokkerne. Behold skræl, hvis der ikke er for mange knuder.

Rens porre. Skræl kartofler. Afskal løg

 Snit det hele i mindre stykker

Kom løg og porre i gryde m. olie og steg nænsomt til de er klare.

Kartofler, jordskokker og hønseboullion hældes i. Bring i kog og lad sagerne blive lige netop møre. Kog  evt. timian ved, men tag den op igen før du blender.

Blend suppen og smag til med salt og peber.

 

 Ristede kammuslinoger og ristede svampe lægges i hver portion før servering.

 

Velbekomme!

Kokossuppe med støv fra Michelinstjernerne

Denne her er den ALLERnemmeste. Men den kræver at man både har nogle penge og bor i nærheden.

Opskrift:  kokossuppe med rejer, svampe og citrongræs
Beslut dig først for om det skal være med rejer eller kylling eller ren vegetar.

• Ring til 35359505
• Bed om nr. 12. Og nævn det dyr, du valgte
• Spørg om du kan få ekstra koriander på. Husk at bestille ris til.  
• Find en ske og en gaffel og dæk op med to skåle. En til dig selv og en til risene.
• Vent 15-20 minutter og gå så ned og hent din bestilling.

Server og sæt dig roligt tilrette, mens du glæder dig over at have råd til og mulighed for at købe kvalitets-thaitakeaway.
Fyld ris på skeen med gaflen og dyp skeen dybt i suppen, så der kommer lidt substans på lækkerbidderne.

Aroii - ‘rester’ fra de riges bord 

Denne løsning er ikke 100 procent MS-rigtig eller ernæringskorrekt overhovedet. De hvide jasminris er noget pjattet slik-noget, tomme kalorier uden ordentlige fibre. (Som med sushi). Og sød er suppen. Jeg ved ikke om der ligefrem er hvid sukker i.

Og jeg ved ikke hvordan MS-kost-reglerne stiller sig til kokosmælk. Ved I?
I hvert fald er kokosmælk jo en fed affære af den mættede slags.

Men den er uden firbenede dyr og andre animalske fedtstoffer og fyldt med svampe til samvittigheden. En lækkerbisken på en træt dag.

• Se senere post, der omtaler kokosmælk og MS

Simpel blomkålssuppe med chili og thaibid

Et nemt, billigt, MS-rigtigt og velsmagende hverdagsmåltid.
Ingefær, hvidløg, chili, citron, stødt koriander og fishsauce gjorde den ellers noget jævne suppe både hot, spicy og thai-ish.

Opskrift:

• 1 Blomkål
• 7½ dl. Vand
• ½ tsk. Bouillon
• Ca. to cm frisk ingefær
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. Chiliflager, eller mere
• 1 tsk stødt koriander
• Fishsauce (med min tidligere thai-fishsauce ville få dråber være nok,
  men den nyindkøbte supermarkeds-
  fish-sauce har kæmpe-åbning, så den fossede ud. men det smagte fint, så jeg tænker den er mildere)
• 1½ dl. Soyafløde
• Citronskal
• Citronsaft

Blomkålen skæres i mindre stykker og kommes i gryden med vand og bouillon-pulver. De øvrige ingredienser undtagen soyafløde og citron koges med i ca. 7-10 minutter. Blend, tilsæt soyafløde og citronsaft og -skal og smag til med salt og peber. Man må prøve sig frem med de forskellige krydderier, ingen af målene er helt eksakte. Hver pose krydderier varierer i smag efter friskhed, styrke osv.

Forleden blev blomkålssuppen spist med nordatlantiske kæmperejer, men kammuslinger ville sikkert også gå an.

Velbekomme!

Lykkelig på skovbunden

Det er et vidunder. At de sære vækster, svampe, bare vælter opad jorden ude i det fri. I din og min skov. Og man kan bare gå ud og ta’ dem. Og ta’ dem med hjem. Og så pludselig smager en simpel spaghetti-ret helt fantastisk.

 Det er ganske nyt for mig at finde mad i skovbunden. Og kun én gang er det lykkedes mig at komme hjem med noget spiseligt. Men min jæger-samler aspirerer til titlen som storfanger, når det gælder svampejagt.

Desværre hørte jeg forleden i radioen at det er slut for i år med svampene. Og det er frostens skyld. Alligevel har vi fået rørhatte og støvbolde til aften fem dage i træk og i går endda kantareller.

 Så jeg beklager at denne ret måske ikke aktuelt kan lade sig gøre i virkeligheden, men jeg kan bare ikke holde ud, hvis bedrifterne ikke dokumenteres her på bloggen.

Måske man kan købe sig til herlighederne? Men med champignoner fra supermarkedet når man bare ikke den ekstravagante fryd, som kommer dels af den rene rørhattesmag og støvboldekonsistens og dels af at man selv har fundet dem.

 Opskrift: Grovpasta med sojaflødestuvet spinat med rørhatte og støvbolde
-nem, billig og sund, men ikke just fedtfattig MS-kost

• Rørhatte, støvbolde, kantareller
• Spinat helbladet (frossen er fin)
• Fuldkornspasta 
• Salt og friskkværnet peber

 

Sådan kan man gøre:
Find! og rens svampene. (Sæt en time ekstra af, hvis det er kantareller)Sæt vand over til pasta.
Optø hel frossen spinat i en gryde.

Skær svampene i den størrelse stykker du kan li’.
Når pastaen er i gryden, varmes wok, gryde eller stor pande. Når den er godt varm kommes olie i og herefter svampene.

Svampene steges i fx fem minutter. Hvis det er kantareller skal de have mere. Når de smager perfekt tilsættes passende mængde soyafløde / soja cuisine.

Når det er blevet rigtig lækkert sovset og dufter himmelsk kommes spinaten i.

Og salt og peber.

Nu er spaghettien også færdig. Så er der bare spiseglæden og opvasken tilbage.
Velbekomme!

ps solen går ned kl. 17.51, så hvis du dropper Brugsen, kan du lige nå at komme i skoven. (ta’ en taxa!) Selv om du ikke finder noget, er det sjovere end at købe ind. Men tag for en sikkerheds skyld en pose grøntsagssuppe du selv har lavet ud af fryseren først…

Ingefær-te med lakridsrod

Der er virus i luften og ondt i halsen. Og jeg ved ikke om det her hjælper. Men det føles sundt. Trøster, lindrer og kærtegner halsen. Varmer hænderne og dufter trygt og overbevisende.

Ingefær-te med lakridsrod er en varm ven, når kulden begynder at bide. I dag går solen ned klokken 18.44 - så du kan lige nå at lave dig et glas til skumringstimen.

Opskrift: Ingefær- lakridsrodste

Vand
Frisk ingefær
Tørret lakridsrod

• Sæt vand over
• Riv ingefær på rivejern, ca. 1 spsk. (eller skær i skiver, men så skal du bruge mere for at få smagen frem)
• Kom det i glas eller kop sammen med 1 stor tsk. tørret, skåret lakridsrod
• Overhæld med kogende vand
• Sid og nyd at teen trækker mens lakridsroden og ingefæren falder til bunds
• Rør rundt
• Nyd! 

 

Anes georgiske aubergineruller som min mor laver dem

Her er en forretten, som får gæsterne til at ringe tilbage næste dag for at sige tak (og for at få opskriften).

Det var Ane, der først fandt denne kaukasiske tapas på en restaurant i Skt. Petersborg.

Så købte hun den georgiske kogebog, som har lagt grunden til flere forbilledlige gæstebud.

Rullerne på billederne her, har min mor lavet med valnødder fra eget træ, 2009, og koriander fra denne sommers urtehave. Vi har ændret lidt på de oprindelige forhold, så rullerne er blevet mindre skarpe i løgsmagen.

Opskrift: Georgiske Auberine-ruller

• 1 stor aubergine
• Olivenolie, den mængde, der skal til at pensle et tyndt lag på aubergineskiverne

Nøddemasse/ fyld

• 2 dl. valnødder/ 85 gr.
• 1 lille løg eller 2-3 forårsløg
• 3-4 fed hvidløg
• 3 spsk. vinedike
• 1 stort bundt frisk koriander eller mere
• Friskkværnet peber
• Salt

 
Auberginerne skives meget tyndt på langs –  højst ½cm. Lægges på bagepapir og pensles med olivenolie.
Steges i ovn ca. 20 min ved 185 grader  i varmluft ovn, uden varmluft lidt længere.
 
Nøddemasse /fyld
Valnødder, hvidløg, løg og koriander hakkes fint eller blendes til en sammenhængende masse og tilsættes vineddike. Pas på ikke at smadre det helt. Valnødderne skal stadig have struktur. Husk også at gemme lidt korianderblade til pynt.
Det kritiske punkt er løgene. Docér med omhu, så smagen ikke bliver for skarp. Løg kan være så forskellige…

Fordel nøddemassen på aurberginerne og rul sammen.
Pynt med korianderblade.

Velbekomme.