Fru Ginsbergs salat med røget kylling, majs og mango

Denne opskrift rummer ikke mindre end tre problemer:
Hvor køber man røget kylling? Hvordan får man mango om vinteren?  Og hvor får man friske majskolber?

I Melbourne køber man røget kylling i supermarkedet. Jeg
har søgt lidt på nettet og det ser ud til at man kan købe hel røget kylling, som man selv skal koge. Det lyder lidt besværligt. Men måske hos slagteren?

Hvad siger I? Er der nogen derude, som ved, hvor de røgede kyllingefilter kommer fra?

Jeg tænker at det  bliver svært, at finde friske mangofrugter 
i det kolde nord og beder om tilgivelse for at præsentere denne opskrift. Men jeg vil så gerne 
dele min glæde ;-). Og måske kan mangoen erstattes af en anden frugt? Måske honningmelon? Forslag modtages!

Og så er der det med majskolberne. De er altså bedst lige fra marken. Men hvis det ikke kan være anderledes, foreslår jeg at man finder nogle i fryseren. ENDELIG ikke noget med babymajs!

OPSKRIFT: STOR PORTION SALAT MED RØGET KYLLING, MAJS OG MANGO

• 4 kogte og røgede kyllingefileter
• 3 kopper (1 kop =2,5 dl.) spinatblade ELLER blandet grøn salat
• 2 majskolber
• 1-2 mangofrugter
  Eventuelt:
• ½ agurk
• 3 røde pebre/ en håndfuld cherrytomater

Eventuel dressing:

• 3 dele olie
• 1 del vinseddike

Opskriften kan varieres i det uendelige, når grundstofferne (røget kylling, mango og majs) er på plads

Sådan gør Jenny:

1. Damp majskolberne (eller majs fra frost – ikke lige så godt, men det kan være svart at opdrive majskolber for tiden) til de er al dente og afkøl.
2. Rib majskernerne fra kolberne
3. Gør spinat/ salat i mundrette bidder
4. Skær røget og færdigtilberedt kylling i skiver
5. Skær mangofrugt i skiver eller tern
6. Bland salat og grøntsager og top med majs, mango og kylling
7. Olie/eddike hvis du synes

 

 

 

 

 

 

 

Velbekomme!

I øvrigt: Nyt om D-vitamin og sclerose. Se mere på Rixpod.dk

Christmas Lunch

 

Paa tallerkenen: Sushi, kalkun, dampet havoerred, mango/avocadosalat, vietnamesisk avocado/tofu m sesamdressing, prawn, Oesters og en georgisk auberginerulle

I al hast. En lille appetitvaekker fra de sydlige kanter. Det store maaltid juledag hos familien paa Kangaroo Ridge var himmelsk MS-kost. Bortset fra nogle af desserterne, kunne jeg svaelge og vaelge frit fra det mest tjekkede sammenskudsorgie mine oejne endnu har set. Og saa paa selveste juledag! (Juleaften fik jeg indisk thai-take away, men det er en anden historie.)

Glaed jer til opskrifterne paa vietnamesisk avocado/tofu-salat, Cynthias Kyllingewraps m koriander og wasabi, Jennys linsesalat, hendes roegede kyllingesalat og Christinas thaikylling med mynte. Prawns og pacific oysters skal man blot bestille i god tid.

No worries og see you later,
Katlagry, Hawthorn, Melbourne, Victoria, Australia

Skærsommersalat med skaldyr og duft af Thailand

Her 1½ time efter er vi stadig mætte af kun denne salat og rejer til selvpil.
Rejerne skulle egentlig have været almindelige afpillede og så skulle de have toppet salaten. Men de var heldigvis udsolgt. Ellers havde vi ikke brugt det halve af sommeraftenen på at pille dem sæl 😉

Denne blanding af Nordatlant og Sydhavsfrugt er udtænkt af min husholdningsveninde Bente. Mængdeforholdene har hun ikke ansvar for – men det var hende der sagde at man kunne blive mæt!

Opskrift:

• 2 modne mangofrugter
• 1 avocado
• 150 gr. slikærter
• 1 hoved mini-romainesalat
• 2 forårsløg
• Saft af 1 citron (høvl og gem evt skallen til senere brug)
• 500 gr. rejer m skal
• Friskkværnet peper

Alt skæres i mundrette bidder/ tynde skiver. Anret grøn salat på to tallerkner og læg de øvrige grønne og gule sager i lag – som du lyster. Rejerne øverst eller ved siden af. Til sidst citronsaft. Og peber. Velbekomme!