Uortodoks gazpacho – Sommersuppen over dem alle

Denne fristende iskolde tomat- og agurkesuppe adskiller sig fra klassisk spansk gazpacho på især to punkter: den hvide skive brød er ikke med og den rigelige mængde olivenolie er delvist byttet ud med knap så meget hørfrøolie. I OMS’ navn. Læs om OMS-diæten her.

Som OMS-venlig er suppen stadig en absolut lækkerbisken – som frokost, forret eller hovedret. Som hovedret, synes jeg, den kræver lidt ekstra ‘on the side’. For eksempel bagte tofu-bidder. Tofu på den fede måde vel at mærke!

Opskriften herunder kan varieres efter udbuddet i grøntsagsskuffen. Du kan skrue op og ned for både tomat, agurk og peberfrugter og lave den med eller uden løg. Men brug modne tomater!

Nogle fjerner kernerne i tomat og agurk. Jeg synes det er unødigt besvær og spild af mad. Hvis det skal være helt efter bogen, bør man også flå tomaterne, men hvis energien er rationeret, kan den arbejdsgang spares. Suppen smager godt alligevel.

Chili? Det kan man godt. Eller tabasco. Suppen må godt have bid, men den skal først og fremmest være rund, dyb og umami.

OPSKRIFT PÅ GAZPACHO

• 2-3 peberfrugter
• 500 g tomater
• 1 agurk
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. Æblecidereddike
• 1 spsk hørfrøolie
• 1/2 spsk jomfruolivenolie
• Salt og peber
• Evt. et dryp citronsaft og et skvæt tabasco

TOPPING

• 3-6 Forårsløg i fine tynde skiver
• Ca. 1/4 agurk i små tern
• Urtesalt, smag dig frem

Skyl, skær og blend, tomater, agurk, peberfrugterne. Blend også hvidløg. Stil suppen i køleskab, gerne flere timer. Hvis den skal spises med det samme, kan den hurtigkøles med isterninger. Har jeg hørt …

Top med forårsløg og agurk lige før servering.

TOFUBIDDER

• Fast tofu. Fx 400 g., hvis I er to sultne
• Tamari
• 1/2-1 dl. Sesamfrø

• Begynd med at dræne tofuen for vand i mindst en halv time
• Skær tofuen i terninger
• Vend i tamari og lad stå lidt, men pas på det ikke bliver for salt
• afslut med at vende i sesamfrø
• Bag bidderne v. 200 grader i 20-30 minutter – alt efter hvor faste og sprøde, du vil have dem.

Velbekomme😊

Sådan dræner du din tofu (Video) Husk at bruge en god bog, ellers kan det gå helt galt. Man kan også bruge to spækbrætter og en tung gryde, hvis man er træt af mad i sine bøger.

De fine skåle er drejet af keramiker Eli Andersen

Misosuppe og alt godt fra grøntsagsskuffen

En suppe som er til at overskue. Grønt, bælgfrugter og misopasta. Så er den allerede næsten færdig. Denne version er fyldigere end den enkle japanske version kun med forårsløg. Til gengæld bliver man mæt 🙂

• INGREDIENSER
• Misopasta 3-4 spsk.
• Ingefær 2 spsk. revet
• Blandede svampe
• Edamamebønner
• Grovnudler
• Bønnespirer
• Romainesalat
• Rød snackpeber
• Forårsløg
• Lime
• Evt. Tamari
• Evt. Fishsauce
• Vand ca. 6 dl. til 2 personer

For mig er svampe, bønner og spirer nødvendigt fyld, men suppen er en god anledning til at få ryddet op i grøntsagsskuffen. Og fryseren. Brug hvad du har! Tofu er også oplagt.

• Skyl grøntsager
• Snit grøntsager. Og svampe
• Riv ingefær
• (Vand)steg svampe i en pande
• Tilbered nudler som skrevet på pakken
• Rør misopasta ud i lidt vand sammen med revet ingefær
• Tilsæt vand som netop har kogt til misopastaen. Miso må ikke koge.
• Smag til med tamari, fish sauce og lime. Eventuelt mere miso
• Arranger nudler, svampe og grøntsager og bønner i en skål eller dyb tallerken.

Hæld suppen over grøntsagerne og pynt med forårsløg og lime

Spis suppen før den bliver kold!

Lykkelig på skovbunden

Det er et vidunder. At de sære vækster, svampe, bare vælter opad jorden ude i det fri. I din og min skov. Og man kan bare gå ud og ta’ dem. Og ta’ dem med hjem. Og så pludselig smager en simpel spaghetti-ret helt fantastisk.

 Det er ganske nyt for mig at finde mad i skovbunden. Og kun én gang er det lykkedes mig at komme hjem med noget spiseligt. Men min jæger-samler aspirerer til titlen som storfanger, når det gælder svampejagt.

Desværre hørte jeg forleden i radioen at det er slut for i år med svampene. Og det er frostens skyld. Alligevel har vi fået rørhatte og støvbolde til aften fem dage i træk og i går endda kantareller.

 Så jeg beklager at denne ret måske ikke aktuelt kan lade sig gøre i virkeligheden, men jeg kan bare ikke holde ud, hvis bedrifterne ikke dokumenteres her på bloggen.

Måske man kan købe sig til herlighederne? Men med champignoner fra supermarkedet når man bare ikke den ekstravagante fryd, som kommer dels af den rene rørhattesmag og støvboldekonsistens og dels af at man selv har fundet dem.

 Opskrift: Grovpasta med sojaflødestuvet spinat med rørhatte og støvbolde
-nem, billig og sund, men ikke just fedtfattig MS-kost

• Rørhatte, støvbolde, kantareller
• Spinat helbladet (frossen er fin)
• Fuldkornspasta 
• Salt og friskkværnet peber

 

Sådan kan man gøre:
Find! og rens svampene. (Sæt en time ekstra af, hvis det er kantareller)Sæt vand over til pasta.
Optø hel frossen spinat i en gryde.

Skær svampene i den størrelse stykker du kan li’.
Når pastaen er i gryden, varmes wok, gryde eller stor pande. Når den er godt varm kommes olie i og herefter svampene.

Svampene steges i fx fem minutter. Hvis det er kantareller skal de have mere. Når de smager perfekt tilsættes passende mængde soyafløde / soja cuisine.

Når det er blevet rigtig lækkert sovset og dufter himmelsk kommes spinaten i.

Og salt og peber.

Nu er spaghettien også færdig. Så er der bare spiseglæden og opvasken tilbage.
Velbekomme!

ps solen går ned kl. 17.51, så hvis du dropper Brugsen, kan du lige nå at komme i skoven. (ta’ en taxa!) Selv om du ikke finder noget, er det sjovere end at købe ind. Men tag for en sikkerheds skyld en pose grøntsagssuppe du selv har lavet ud af fryseren først…

Anes georgiske aubergineruller som min mor laver dem

Her er en forretten, som får gæsterne til at ringe tilbage næste dag for at sige tak (og for at få opskriften).

Det var Ane, der først fandt denne kaukasiske tapas på en restaurant i Skt. Petersborg.

Så købte hun den georgiske kogebog, som har lagt grunden til flere forbilledlige gæstebud.

Rullerne på billederne her, har min mor lavet med valnødder fra eget træ, 2009, og koriander fra denne sommers urtehave. Vi har ændret lidt på de oprindelige forhold, så rullerne er blevet mindre skarpe i løgsmagen.

Opskrift: Georgiske Auberine-ruller

• 1 stor aubergine
• Olivenolie, den mængde, der skal til at pensle et tyndt lag på aubergineskiverne

Nøddemasse/ fyld

• 2 dl. valnødder/ 85 gr.
• 1 lille løg eller 2-3 forårsløg
• 3-4 fed hvidløg
• 3 spsk. vinedike
• 1 stort bundt frisk koriander eller mere
• Friskkværnet peber
• Salt

Auberginerne skives meget tyndt på langs –  højst ½cm. Lægges på bagepapir og pensles med olivenolie.
Steges i ovn ca. 20 min ved 185 grader  i varmluft ovn, uden varmluft lidt længere.

Nøddemasse /fyld
Valnødder, hvidløg, løg og koriander hakkes fint eller blendes til en sammenhængende masse og tilsættes vineddike. Pas på ikke at smadre det helt. Valnødderne skal stadig have struktur. Husk også at gemme lidt korianderblade til pynt.
Det kritiske punkt er løgene. Docér med omhu, så smagen ikke bliver for skarp. Løg kan være så forskellige…

Fordel nøddemassen på aurberginerne og rul sammen.
Pynt med korianderblade.

Velbekomme.

Funky morgenmad

Der var ingen æbler. Og ingen hjemme. Men det var alligevel en dårlig undskyldning for at springe havregrøden over. Heldigvis var der blåbær i fryseren. Jeg ville gerne skrive, at jeg havde plukket dem selv, I Småland. Men de var fra Brugsen og nærmere kommer jeg ikke deres oprindelse. Men jeg skal lige love for at morgenmaden fik en anden farve!

Det er æblerne der plejer at gøre det søde arbejde. Sådan er det ikke med de her bær. Selv om de er blå er de ikke særlig søde. Så jeg måtte bryde en ellers indgroet vane og TILSÆTTE sødt. Men ganske lille teskefuld honning kunne gøre det. Ingen grund til panik.

Opskriften er den samme som jeg tidligere har vist her  Blot skal æblerne byttes ud med blåbær. Og så en lille klat honning, altså.
Jeg har hørt at det er bedst, hvis bær fra frost lige kommer op på kogepunktet,  men så skal de heller ikke have længere.

Bonus: Hvis du tænker at det er lidt besværligt med alt det sunde – så se det alternative (konventionelle!) skrækscenarie her:  The Creepiest Children’s Cereals Of All Time.

Velbekomme!

Nye blommer i salaten

September er min yndlingsmåned. I september sker det hele. Man kan endelig have sit rigtige tøj på igen og trække vejret. Himlen er klar og det kølige overblik indfinder sig. Glimtvis. Det er tid til ny start.
Sommeren var varm og sløv som jeg selv og min vingummi-vilje.

Forfaldt for nemt til færdigmad og usundheder, som ikke står på mit program . For eksempel ostemadder, leverpostejmadder, shawarma, colaer og foie gras. For slet ikke at nævne lagkager, champagne, mojitos, manchego, mozarella og franskbrød med omelet. Måske endda med bacon. Og så en hot dog eller en burger i ny og næ.

Men nu skal det være slut. Der skal strammes op! Kosten skal lægges om. Igen. Heldigvis bliver jeg belønnet med det samme. Med lækker mad som jeg vil være bekendt. Og en anelse selvglæde, når det lykkes.

Men det er ikke det samme, som at jeg vågner i morgen og har styr på måltiderne resten af ugen. Det kan både gå galt og gå i sig selv. Farerne lurer over alt. Så udover glæden ved at mærke, når kroppen siger tak for ordentlig mad, har jeg også et par andre strategier til at komme tilbage på sporet.

En af dem er ‘kost-overvågning‘. Det lyder uhyggeligt. Men det kan også blive en sport. I mit overvågnings-skema(!), noterer jeg alt hvad jeg indtager. Og jeg mener ALT. Helst med det samme, lige når det er spist eller drukket.

Når jeg gør det, opdager jeg hurtigt, hvorfor det er vigtigt at skrive det ned med det samme. På et øjeblik har jeg nemlig glemt alle de små bidder på vejen.

Overvågningen har flere funktioner. Dels giver den overblik over, hvad det præcist er, man fylder sig med. Måske bliver man overrasket over hvor meget crap, der ryger ned – eller måske opdager man hvor sund man allerede er.
Selv bliver jeg meget hurtigt sundere, når jeg begynder at holde mig  ajour med indtaget.

For så snart jeg holder øje begynder jeg automatisk at efterstræbe bedre mad. Jeg gider jo ikke sidde og skrive; “1 pakke matadormix, 1 dåse cola, 4 skiver franskbrød og 8 skiver ost” særlig mange gange.

Og så til noget ordentligt mad!
I køkkenet står min jæger-samler, som har været ude og fange svampe i dag. Nu dufter her af rørhatte og støvbolde. Men det er en anden historie.

For her kommer menuen fra i torsdags som jeg blev inspireret til af Lonnies kommentar her på siden:

Opskrift: Lonnies salat med blommer i Wasabi til hellefisk i ovn og dampet blomkål med sesam

Blommesalat

• 1 hoved hjertesalat
• 1 bundt forårsløg
• 4 blommer
• Ristede pinjekerner
• Wasabipasta
• Koldpresset olivenolie
• Citronsaft og -skal af ½ citron

Sojamarineret Hellefisk

• Frossen hellefisk
• ½ dl Tamari (soya-sauce)
• Det øverste af forårsløgene
• 5 søde tomater i mellem
  størrelse
• Friskkværnet peber

Dampet blomkål m Sesamfrø

• 1 blomkål
• Bredbladet hakket persille
• ristede sesamfrø

 

Sådan gjorde jeg

1.     bland ca to cm. wasabipasta med ca 1/4 dl olivenolie

2.     Skær blommer i tern og kom dem i dressingen

3.     Læg den optøede fisk i soja. Jeg brugte teriaki, men kun fordi det stod der, kunne vel ligeså godt have været min almindelige Tamari.

4.     Rist først pinjekerner og så sesamfrø på tør pande og læg dem til afkøling

5.     Skær forårsløg – gem det nederste af forårsløgene i skål til salaten og den øverste grove del i bunden af et fad til fisken

6.     Skær tomater og fordel ovenpå forårsløgene i fadet til fisken

7.     Skær persille og sæt i skål

8.     Fisken op af soja og ned i fadet på forårsløgene og tomater.

9.     Fisken fik ca. 20 minutter ved 200 grader

10.  Bland salaten og drys med pinjekerner

11.  Damp blomkålsbuketterne kort, så de stadig har bid. Anret og drys med sesamfrø.

Husk at sætte persille ind som man selv kan dosere på blomkål og fisk.

Velbekomme

Sensommersager & Kruspersillesalsa

Gårsdagens sene måltid var et værdigt farvel til august. Og med tomater fra egne forældres have, er det lige før jeg bliver religiøs. Jeg lover i hvert fald aldrig mere at spise tomater uden for sæson! Når de kan smage så godt, må det være syndigt at røre de blege erstatningstomater man risikerer resten af året.

Billedet yder på ingen måde denne fantastiske middag retfærdighed. Så videre til detaljerne:

Opskrift:

Ovnfisk

• 3 grøn/orange peber i store tern
• 2 stykker ‘frisk’ torsk fra Brugsen
• Fintsnittet chili efter eget chilibehov

Peberfrugter med olie kom ind i ovnen (180 grader) som det første, så de kunne nå at få lidt ekstra varme før fisken. Ca. 10 minutter. Derpå lagdes, torsken som blev drysset med chili, salt og peber. Ca. 20 minutter

På den tid kunne én som var hurtigere end mig snildt få resten fra hånden…

Grov Kruspersille-salsa

• Stor  håndfuld gammeldags persille
• ca. 4 små cherrytomater
• 2 black eye tomater
• ½ spsk koldpresset olivenolie
• Salt og peber

Persillen så godt som direkte fra jorden, blev skyllet og finthakket. Således også tomaterne. Og så blev det blandet sammen og smagt til med lidt olie og salt og friskkværnet peber.

Rød/Grøn salat som forleden . Og hertil kogte kartofler med persille.

Velbekomme. Og tak!

Skærsommersalat med skaldyr og duft af Thailand

Her 1½ time efter er vi stadig mætte af kun denne salat og rejer til selvpil.
Rejerne skulle egentlig have været almindelige afpillede og så skulle de have toppet salaten. Men de var heldigvis udsolgt. Ellers havde vi ikke brugt det halve af sommeraftenen på at pille dem sæl 😉

Denne blanding af Nordatlant og Sydhavsfrugt er udtænkt af min husholdningsveninde Bente. Mængdeforholdene har hun ikke ansvar for – men det var hende der sagde at man kunne blive mæt!

Opskrift:

• 2 modne mangofrugter
• 1 avocado
• 150 gr. slikærter
• 1 hoved mini-romainesalat
• 2 forårsløg
• Saft af 1 citron (høvl og gem evt skallen til senere brug)
• 500 gr. rejer m skal
• Friskkværnet peper

Alt skæres i mundrette bidder/ tynde skiver. Anret grøn salat på to tallerkner og læg de øvrige grønne og gule sager i lag – som du lyster. Rejerne øverst eller ved siden af. Til sidst citronsaft. Og peber. Velbekomme!